Facefood 食讚健康 (Demo網站,文案尚未正式確認)

健康料理好幫手(尚未完整)

以下資訊,感謝許瑞云醫師與陳怡廷中醫師協助。(內容尚未完整,故尚未進行審閱)

***反式脂肪、氫化油,對人體的傷害?哪些油比較好?

***為什麼不鼓勵使用味精、如何用天然的方式替代味精?

***糙米、胚芽米、白米的差異?如何煮出好吃的糙米?

***為什麼不要使用美耐皿餐具、塑膠湯匙、與塑膠碗盤、保麗龍碗盤?


***反式脂肪、氫化油,對人體的傷害?哪些油比較好?

如果您喜歡吃以下食品:義大利麵用的奶油、咖哩塊、酥皮濃湯、南瓜濃湯、餅乾、糕餅、蛋糕、紅豆餅、咖啡常用的奶精、奶球、奶油的土司麵包,可以跟業者確認是否加了反式脂肪酸再進行食用。反式脂肪酸包含氫化植物油、植物起酥油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、人造奶油、雪白奶油、白油。吃反式脂肪對人體的缺點包含:

1. 提供抗胰島素現象,增加糖尿病風險。

2. 增加壞膽固醇並減少好的膽固醇。壞的膽固醇會從肝臟移到血管壁,容易造成血管堵塞、引起心血管疾病。好的膽固醇可以幫助膽固醇從血管運回肝臟,有清血管的功效。

3. 提高三酸肝油脂,容易得到脂肪肝,新陳代謝症候群。

4. 反式脂肪並非自然的外來物,人體發現入侵時,會起發炎現象,容易關節炎、慢性疲勞。

最好食用油的方法,是將健康的油輪流交替使用,根據油的冒煙點或烹調方式選擇,第一道冷壓橄欖油、苦茶油、亞麻仁油、催芽芝麻油,以及少量椰油。好的油價格自然比較貴,然而可以改變烹調方式,多用水煮、涼拌,這樣就可以用少點油,達到健康且經濟的目的。

消費者你可以怎麼做:如果有吃喝到上述食材時,請跟店員老闆詢問相關產品的原料包裝,就像下面的標示一樣,確認是否有反式脂肪。如果有的話,可以委婉跟老闆說~可否不要加這個,因為反式脂肪對心血管有傷害,難以代謝出體內,是造成慢性病的風險來源。提醒您:根據衛生署市售包裝食品營養標示規範 :反式脂得以「0」標示條件為該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.3公克。

老闆您可以怎麼做:檢查所有食材來源,乃至上游業者,像是抓餅、蔥抓餅等,跟上游業者詢問是否用了酥油、氫化油等等。

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***為什麼不鼓勵使用味精、如何用天然的方式替代味精?

美國腦神經外科醫師,發表過研究報告指出味精會導致帕金森氏症、老年癡呆,腦神經退化等問題。Mono-Sodium Glutamate (MSG),是味精的原文。它不只會造成腦神經退化,也會傷害視網膜細胞與下視丘,已經有高度近視而視網膜烈孔,需特別留意。美國食品及藥物管制局已經禁止廠商在嬰兒食品添加MSG。Facefood調查過網友意見,有高達85%民眾反應,若吃到含味精食品,餐後會一直口渴,想喝水。另也有民眾表示會產生舌頭麻麻、心悸等不適狀態。

許多標榜不用味精味素,但使用很多調味料和食材,都含有味精成分,請多留意: (素)雞粉、(素)肉湯調味料、烹大師 (鰹魚素)、(素)蠔油、(素)高湯粉/精、(素)沙茶醬、柴魚味素(或柴魚精)、酵母味素、天然酵母萃取物、大豆分解蛋白、天然香菇蔬果味素、豆瓣醬、醬油膏。

其實可以用替代的方式來做到調味目的

  • 湯頭方面:1. 使用結頭菜(球莖甘藍)即可很甜。2. 甘蔗、紅棗、枸杞熬湯(熬數小時,再將渣渣過濾)
  • 炒菜方面:1. 甘草水。2. 紅甜菜。3. 甜菊葉。


***糙米、胚芽米、白米的差異?如何煮出好吃的糙米?

糙米、胚芽米、白米是依照加工程度來分別的:收割起來的稻榖,把最外殼的粗糠脫掉後,就變成了糙米,糙米再把部分的糠層去除,就變成了胚芽米;如果再把糠層及胚芽完全去除乾淨,就變成了白米了。保存營養價值最完整的是糙米;而白米是最沒有營養價值,能量最低、最沒有生命力。人吃完白飯後人容易累、容易昏沉想打瞌睡。而且米所有的纖維、維生素B群及礦物質都是在糠層,如果只吃白米,纖維、礦物質和維他命B群就容易缺乏,也容易造成便祕、情緒不穩、不易專注、血糖及血壓不穩定的等等疾病和肥胖症。

糙米可以煮得很好吃,以下是煮好吃糙米的方法:
1. 糙米1杯,水2杯或2 1/2杯看喜歡的軟度。糙米洗好後,把水和糙米一起放入大同電鍋的内鍋裡,然後置入冰箱的冷凍庫裡過夜,隔天直接放到電鍋裡煮,外鍋放2-3杯的水,這樣煮出來的糙米香又Q,吃起來的口感就像白米。
2. 如想要更香、口感更好、營養更高可以加入10-20顆核桃或腰果一起煮,會更好吃喔。
3. 如家裡有很小的孩子或很老的老人或腸胃很差的,建議用胚芽米代替糙米。
4. 如不想冰凍,那把糙米泡過夜再煮也可以。夏天或天氣熱時要放在冰箱裡泡才不會壞。一般要泡8-10小時。
5. 把泡好的米加入核桃或腰果放進鍋裡,加入多一倍的水。鍋放在瓦斯爐上面,用中火煮到水滾,繼續用小火燜煮到水位跟米差不多高 (中間要稍微攪拌攪拌避免黏鍋),熄火繼續燜約15分鐘即可。用文火久燜,糙米的皮才容易軟化、消化。

***為什麼不要使用美耐皿餐具、塑膠湯匙、與塑膠碗盤、保麗龍碗盤?

美耐皿是以三聚氰胺與甲醛反應成「三聚氰胺—甲醛樹脂」,或用尿素與甲醛製成,用高溫、高壓處理成形後,用來壓模製成餐具等廚房用品。根據消基會的公佈資料,市售的美耐皿餐具,包括湯碗、湯匙等,大多不安全! 2013年消基會在賣場中抽樣20件的餐具,發現每一件都可以溶出三聚氰胺,全部都不合格。

消基會的資料顯示,美耐皿(市面上看得到的美耐皿餐具,事實上就是三聚氰胺的英文直譯)的餐具,一般可以承受的溫度是120度,但在台灣,很多的餐具只能承受80度,湯或剛炒好的菜都是熱騰騰的直接盛上碗盤,所以大多數超過80度。尤其是喜歡吃高溫食物,或者直接把餐具放進微波爐加熱的民眾,使用美耐皿餐具,並不安全。

雖然衛生署檢查的合格率高出很多,但是衛生署也擔憂美耐皿餐具的安全,所以在101年初公告增列「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」為管制項目,並訂定其三聚氰胺溶出限量標準(2.5 ppm)。只要溶出量低於此即為合格,但如果我們天天外食,每個湯碗湯匙等都是用這原料,我們很可能加起來的吸入量早超出安全的範圍,成年累月下來更是糟糕。

雪上加霜的是,政府雖有公告說明美耐皿類食品容器具的安全使用須知,但很少數人明白,更少人遵守。以下為政府的公告: 美耐皿類食品容器具應少盛裝滾燙或酸性食物。美耐皿類食品容器具不可用於微波加熱、電鍋蒸煮或烘烤。重複使用之美耐皿餐器具,若有刮傷或是磨損,應立即更換。大多數的小吃餐館並沒有遵守這些規則,常常看到碗盤都磨損或刮痕累累的,但還是繼續在使用,這會造成更大的問題。三聚氰胺(塑化劑)所帶來的健康問題包括性早熟、不孕症等影響。

而塑膠袋裝熱湯、保麗龍碗吃泡麵、塑膠免洗刀叉、便利商店塑膠微波餐盒食物、速食店的漢堡包裝紙、寶特瓶飲料或是塑膠杯等遇熱就可以產生環境荷爾蒙(雙酚A),等於是將雙酚A連同食物或飲料一起­吃下肚。 除了溫度之外,若遇到酸(醋、酵素、檸檬、柳橙、番茄等等)或油脂的食物(各種不同煎、炒、燉、炸的熟食)也會造成雙酚A溶出,這些長期下來對孩子將造成性早熟問題。

消費者您可以怎麼做?

隨身要攜帶不鏽鋼杯(碗或盒子)或玻璃杯、陶瓷杯。轎車上或摩托車上也可以放一套環保餐具,買食物或飲料時,就可以拿自己的安全餐具來裝。其實隨身攜帶只要養成習慣,就像拿鑰匙或錢包一樣,不會忘記的,也很簡單。既安全健康又環保,也不必擔憂毒入口中。

餐廳業者您可以做什麼?

漸進式不再使用對人體有健康危害的食器,改使用不鏽鋼杯(碗或盒子)或玻璃杯、陶瓷杯碗。讓民眾吃的安心,也會產生良善的循環回到店家。

待處理

蔬食者要注意補充B12 (P.138 the first book)

勾芡的問題、B12的問題

 

湯或食物是用保鮮膜包住,再一起蒸煮很久,保鮮膜都直接蓋到食物上面了。

2. 用大量味精、勾芡粉。
3. 熱騰騰的湯或其他食物就直接放進塑膠袋外帶。
4. 常用微波爐加熱
5. 用塑膠碗盤,塑膠筷子或免洗刀叉筷子—塑膠遇熱或油或酸就會釋放出有毒物質,所以餐具不可以使用塑膠製品,即使是標榜耐熱的塑膠盤也是會有問題的。
6. 只有提供白飯白麵等精緻澱粉

注重健康的餐廳: 有的餐廳會清楚標示以下的重要資訊,如果沒有標示可以與老闆或經理聊聊天詢問細節。我常光顧的餐廳,我都會儘量問清楚明白。
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*會提供好的飲水(甚至用無氯的水來清洗水果、蔬菜等)。
*使用好的海鹽(岩鹽)、自然釀造醬油、好的油。
*不用味精或人工調味粉(雞精、素雞粉等)
*不使用再製品(臘肉、火腿、醃肉、素魚、素肉、素火腿等)。
*不用基因改造的黃豆製品。
*提供好吃的糙米、五穀米或胚芽米。
*提供全麥麵而不是白麵。
*提供無毒或有機的蔬菜。
*不用鋁鍋、不用微波爐
*懂得使用陶瓷或不鏽鋼的餐具
*不會舖塑膠桌布
*願意提供多樣的蔬食,而不是大多的肉食。健康的一餐最少要做到肉類或魚跟蔬菜的比率是1:4,現在大多人的飲食習慣剛好顛倒,所以健康頻出問題。

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